véraison

véraison

véraison [ verɛzɔ̃ ] n. f.
• 1877, mot dial. plus ancien; de varier, dial. « commencer à mûrir »; lat. variare
♦ Agric. Maturation des fruits.

● véraison nom féminin (mot dialectal, du moyen français vérir, mûrir) Moment où les fruits et surtout les raisins commencent à prendre la couleur qu'ils auront à maturité. État des fruits pendant cette période.

⇒VÉRAISON, subst. fém.
ARBORIC., VITIC. Maturation des fruits et plus particulièrement des raisins qui commencent à prendre la couleur qu'ils auront à maturité; p. méton., état des fruits qui commencent à mûrir. Le sulfurage [des vignes] ne doit pas être fait pendant le débourrage, la floraison ou la véraison (BRUNET, Matér. vitic., 1909, p. 360). V. translucide ex. de Levadoux.
Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1872 (LITTRÉ précise ,,dans le Midi``); 1877 (LITTRÉ Suppl. précise ,,dans la Côte-d'Or``). Mot du Midi (Pézenas vairasoú « fait de mûrir en parlant du raisin »), dér. de vairá « commencer à mûrir » et aussi de Bourgogne où il est dér. de vairir/vérir « commencer à mûrir » (cf. 1585 [éd.] vérir « commencer à mûrir, en parlant du raisin » CHOLIÈRES, 2e Apresdisnée, f° 52 r°), dér. de vair « changeant » (vair). Voir FEW t. 14, p. 184a. Cf. aussi mâconnais vairiaison « époque à laquelle le raisin commence à mûrir ». Bbg. DAUZAT (A.). Notes lexicol. Fr. mod. 1952, t. 20, p. 227.

véraison [veʀɛzɔ̃] n. f.
ÉTYM. 1877, Littré, antérieur dans les dialectes; de vérir (1585), de vair « varié », var. de varier, dial., « commencer à mûrir »; lat. variare.
❖
♦ Agric. Maturation des fruits, et, spécialt, du raisin qui prend sa couleur.
0 Les grains de raisins ressemblaient à des billes opaques, dures et glauques. Au début du mois d'août, les jours lumineux, la chaleur les rendirent transparents et la véraison s'accomplit.
Taillemagre, Peine des hommes, in le Monde, 20 nov. 1956.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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